DESCRIZIONE DEL CORSO

L’Academy Pordenone propone il corso Formazione HACCP – Responsabili, pensato per chi ricopre ruoli di supervisione e controllo nel settore alimentare. Questo percorso formativo fornisce tutte le competenze necessarie per garantire la sicurezza e l’igiene degli alimenti, assicurando il rispetto delle normative vigenti.

I partecipanti apprenderanno metodologie avanzate per l’attuazione e la gestione del sistema HACCP, con particolare attenzione al trattamento preventivo dei prodotti alimentari nei processi controllati. Il corso approfondirà le strategie di prevenzione della contaminazione, l’organizzazione dell’autocontrollo e la gestione della sicurezza alimentare a livello aziendale.

Grazie a questa formazione, i responsabili potranno implementare procedure efficaci per la sicurezza igienico-sanitaria, riducendo i rischi e garantendo standard elevati nella produzione e distribuzione degli alimenti.

Realizzato ai sensi dei Reg. 852/04/CE, Reg. 853/04/CE; Reg 854/04/CE; Bollettino 19 06.05.2020- Friuli Venezia Giulia -Decreto del direttore del servizio prevenzione e sicurezza alimentare e sanita pubblica veterinaria 22 Aprile 2020 n. 728.

ARGOMENTI TRATTATI

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici
• Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare
• Requisiti generali in materia di igiene
• Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature
• Modalità di conservazione degli alimenti
• Norme di buona pratica ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti
• Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti
• Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di originale animali, etc.)
• Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP
• Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa